Produção · ferramenta
Quanto arroz comprar?
Calcule a quantidade cozida por convidado e transforme o resultado em arroz cru para a compra.
Referência para buffet: 120 a 180 g cozidos.
Por convidado · cozido150 g
Total · cozido16,5 kg
Total para compra · cru5,5 kg
| Tipo | Cocção média | Fator de rendimento |
|---|---|---|
| Branco agulhinha | 15–20 min | 2,8× |
| Parboilizado | 20–25 min | 2,8× |
| Integral | 35–45 min | 2,5× |
| Arbóreo / risoto | 18–22 min | 2,5× |
Fórmula: arroz cozido total ÷ fator de rendimento = arroz cru para compra. Os fatores são referências de planejamento e variam conforme marca, método e ponto de cocção.