Quanto cobrar por pessoa?
Separe os custos do evento e encontre um preço mínimo e um valor recomendado por convidado.
Portal de trabalho para gastronomia
Gastronomia profissional, sem enrolação.
Ferramentas, conteúdos e materiais para quem cozinha, vende, produz e gerencia.
01 — Ferramentas
Decisões melhores começam com conta certa.
Recursos diretos para transformar dúvida operacional em número, padrão e ação.
Calculadora de CMV
Organize custos de mercadoria vendida e acompanhe a saúde da operação.
Quanto cobrar para ter lucro?
Descubra o seu custo antes de copiar o preço dos concorrentes e correr o risco de vender no prejuízo.
Quantidade para eventos
Dimensione carnes, arroz, acompanhamentos, sobremesa e bebidas de acordo com o número de convidados.
Carne por pessoa
Calcule maminha, contrafilé ou costela janela por convidado e saiba quanto comprar cru.
Ficha técnica gastronômica
Registre ingredientes, fator de correção, rendimento, custo e custo por porção.
05 — Recomendações profissionais
Equipamentos que ajudam a trabalhar melhor.
Quatro produtos selecionados por utilidade para custos, fichas técnicas, organização e cozinha profissional.
Mercado Livre · indicação afiliada
Seladora a vácuo
Conserva melhor os alimentos e reduz desperdícios.
Ver produto ↗
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Etiquetadora
Organiza produção, validade e armazenamento.
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Balança digital
Garante precisão nas fichas técnicas e porções.
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Termômetro culinário
Ajuda no controle do ponto, segurança e padronização.
Ver produto ↗Alguns links desta seção são de afiliado. Você não paga nada a mais por isso.
06 — Vídeos da semana
Menos algoritmo. Mais repertório.
Uma seleção curta de vídeos para aprender, pensar e trabalhar melhor na gastronomia.
Um vídeo para ampliar o repertório de quem trabalha com gastronomia.
Assistir no YouTube ↗Alfredo Soares: ideias para pensar negócios e operação.
Assistir no YouTube ↗Experiência, técnica e visão de cozinha em um só conteúdo.
Assistir no YouTube ↗02 — Guias
Conteúdo para resolver a rotina real.
Respostas objetivas para quem precisa comprar, produzir, vender e administrar melhor.
Quanto cobrar por pessoa em um buffet?
Uma forma prática de organizar custo, serviço, estrutura e margem.
Quantos quilos de arroz para 100 pessoas?
Veja o tempo de cocção, o rendimento e quanto comprar de arroz cru.
Como calcular o custo real de um prato?
O que entra na conta além do ingrediente principal.
Quanto de carne comprar para um evento?
Como pensar em formato de serviço, perfil do público e perdas.
03 — Materiais profissionais
Menos improviso. Mais padrão.
Materiais prontos para sair da teoria e organizar a operação.
Biblioteca prática
Produtos digitais para o trabalho de verdade.
Planilhas, manuais, checklists, fichas técnicas e modelos de documentos para usar na rotina.
Produto em desenvolvimento
Kit Evento Profissional
Um conjunto organizado para planejar, comprar e executar eventos gastronômicos com mais controle.
Em preparação- Planilha de custos
- Checklist operacional
- Ficha de produção
- Controle de compras
- Cálculo de quantidade
04 — Treinamentos e consultoria
Quando a operação precisa de método.
Projetos de maior profundidade para equipes, restaurantes e operações de hospitalidade.
Consultoria gastronômica
Diagnóstico, desenho de soluções e acompanhamento para melhorar resultado e consistência.
Padronização de cozinha
Fichas técnicas, processos, treinamento de equipe e organização da produção.
Treinamento para A&B
Conteúdo aplicado para hotéis, pousadas, turismo, restaurantes e buffets.
Sobre o projeto
Feito por quem trabalha dentro da cozinha.
Gastronomia Profissional nasceu da experiência prática em cozinhas, eventos, restaurantes, gestão e treinamento.
O portal organiza conhecimento que costuma ficar espalhado: o número que define o preço, o processo que reduz erro e o material que ajuda a equipe a executar melhor.
MG
Marcílio GaleanoFundador e especialista em gastronomia, eventos e hospitalidade.