GUIA · CUSTOS · 06 MIN
Quanto cobrar por pessoa em um buffet?
O preço não nasce apenas do valor dos ingredientes. Ele precisa cobrir produção, equipe, perdas, logística, estrutura e margem.
1. Comece pelo custo direto
Some os ingredientes previstos para o número de convidados. Inclua bebidas e descartáveis quando fizerem parte da entrega.
2. Divida pelo número de pessoas
Custo por pessoa = custo total da produção ÷ número de convidados
Exemplo: R$ 4.000 ÷ 40 pessoas = R$ 100 por pessoa.
3. Acrescente o que não aparece no prato
- Equipe de cozinha e serviço;
- Transporte, compras e logística;
- Gás, gelo, descartáveis e perdas;
- Taxas, impostos e despesas administrativas;
- Margem de lucro.
4. Compare formatos de serviço
Um buffet tradicional, estações e serviço volante não têm o mesmo custo. Quanto mais dinâmica e equipe o formato exigir, maior será o preço necessário.
Checklist antes de enviar a proposta
- Quantidade e perfil dos convidados;
- Local, horário e duração;
- Cardápio e restrições alimentares;
- Estrutura disponível;
- Equipe e limpeza ao final;
- Forma de pagamento e margem mínima.