Eventos · ferramenta
Quanto de carne comprar?
Informe a gramagem pronta por convidado. A calculadora converte o resultado para o peso cru de compra, considerando o rendimento de cada corte.
Referência para buffet: 180 a 250 g prontos.
Pronto por convidado220 g
Total pronto13,2 kg
Total cru para compra17,6 kg
| Corte | Rendimento estimado | Observação |
|---|---|---|
| Maminha | 75% | Sem osso |
| Contrafilé | 76% | Sem osso |
| Costela janela | 55% | Com osso e maior perda |
Fórmula: convidados × gramagem pronta × margem ÷ rendimento = peso cru para compra. Os fatores são referências de planejamento e variam conforme limpeza, espessura, ponto e método de cocção.