GUIA · EVENTOS · 07 MIN
Quanto de carne comprar para um evento?
A conta depende do formato de serviço, do número de acompanhamentos, do perfil dos convidados e do rendimento da carne.
Referência inicial
Carne pronta por pessoa
- Refeição com vários acompanhamentos: 150–200 g;
- Churrasco com carne como protagonista: 350–450 g;
- Serviço com entradas, massas e sobremesa: 120–180 g.
Considere o rendimento
O peso comprado não é o peso servido. Ossos, gordura, aparas e perda no cozimento reduzem o rendimento. Para carnes com osso ou grande perda, aumente a margem de compra.
Faça a conta em três passos
- Defina a porção pronta por pessoa;
- Multiplique pelo número de convidados;
- Divida pelo rendimento estimado da carne e acrescente uma reserva operacional.
O que muda o cálculo
- Adultos, crianças e perfil de consumo;
- Almoço, jantar, coquetel ou churrasco;
- Número de proteínas disponíveis;
- Tempo de serviço e reposição;
- Presença de vegetarianos e veganos.